白酒制造工艺流程

白酒的酿造，本质上是一套「淀粉 → 糖 → 酒精」的微生物转化工艺。中国白酒区别于威士忌、伏特加的关键，在于它用酒曲做糖化发酵剂，且大多走固态发酵路线。先看整体流程：上面是主线。下面把这五步拆开讲清楚，再顺带说清茅台所属酱香型为什么最「值钱」。白酒主要用高粱（多数香型的绝对主角），部分香型会搭配小麦…